Course Introduction:(1) 工厂实习。通过深入食品企业进行现场实习，使学生熟悉碳酸饮料、茶饮料、乳制品、面制品、调味品等典型食品加工的生产工艺及装备，初步掌握主要工序的操作过程及主要工艺条件，了解主要设备的结构与作用，体会食品企业对食品卫生质量和安全质量的要求和管理状况。 (2) 操作实习。在食品工艺实训基地进行操作实习，学习连续速冻生产线、啤酒生产线、纯净水装置、超高温瞬时杀菌装置的操作方法及相应产品的生产流程，要求学生掌握工艺条件，熟悉主要设备的构成及其工作原理。通过焙烤食品、肉制品等产品的制作，要求熟悉产品的基本配方，了解相关设备的构造及操作方法，学会控制关键工艺条件。通过对产品的微生物指标进行检测，了解食品微生物检测和控制的相关方法。 (3) 录像教学。观看相关教学录像片，使学生加深对食品生产过程的认识。

Teacher:许玉娟

School Year:2023-2024

Semester:Autumn Term

Course number:2240103B

Credits:2.0

Course Type:Undergraduate Course:

Top-Quality Courses or Not:no

Maximum Number of Students:32

Required Class Hours:48.0