课程介绍：本课程是在学习食品工艺学理论课之后进行的实践教学环节。主要内容包括食品工艺学基础的课程实验和食品工艺课程设计两部分内容。 食品工艺学基础的课程实验包括2个实验（6学时），食品工艺课程设计主要内容包括：查阅文献资料，获取相关信息；运用食品工艺学的基本理论和基本知识，正确设计食品生产工艺流程；根据工艺研究的不同要求，正确设计试验方案；按照试验方案展开试验研究，完成产品的部分工艺优化或新产品的试制，撰写工艺研究报告；进行工厂化工艺流程设计，初步选择关键设备，绘制工艺方案流程图。 通过该环节的教学，要求学生树立严谨的科学态度，掌握食品工艺学相关基本的实验技能，综合运用所学的理论知识，分析解决食品工艺研究与设计中的实际问题；强化基本实践技能的训练，培养学生工程设计能力和独立从事开发、研究食品新产品、新工艺的能力。
授课教师：何述栋
开课学年：2023-2024
开课学期：春学期
课程号：2220023B
学分：2.0
课程类型：本科生课程
是否精品课程：否
选课人数：26
课时：48.0